Lammlachse

Published by Patricia Höfele on 22. Januar 2020

mit Kräuterkruste und Artischocken-Erbsen-Risotto

Einkaufsliste für 4 Personen

400g Lammlachse 350g Risotto 2 Artischocken 150g Erbsen 250g Pecorino 400 ml Tomatensause Basilikum, Rosmarin, Salbei, Thymian Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Parmesan
1 Flasche Elda Calandra

01/20

Vorbereitung Lammlachse

Die Lammlachse etwa 2-3 Stunden vorher in Milch oder Buttermilch einlegen. Den Ofen auf 60° vorheizen.
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Rosmarin rein. Die Lammlachse auf beiden Seiten salzen und pfeffern. Jetzt in die Pfanne und scharf anbraten. Ja nach dicke des Fleisches nicht zu lange. Das Fleisch mit Knoblauch und Rosmarin entnehmen und auf ein Backblech in den Ofen. Auch hier wieder auf die Dicke des Fleisches achten. Die Lammlachse ca. 30 Minuten garen lassen.
Vorbereitung der Kruste
Das Basilikum, den Salbei, den Thymian und den Rosmarin klein hacken. In der Maschine oder auch mit einem Wiegemesser. Der Pecorino kann gerieben werden oder wie ich mit den Kräutern und dem Wiegemesser.
Alles zusammen mit etwa 2-3 Esslöffen Olivenöl vermengen.
Jetzt das ganze auf die Lammlachse verteilen und nochmals für 10 - 15 Minuten in den Ofen.

Risotto

Anders wie gewohnt wird der Risotto nicht in Brühe gekocht. Einen Topf mit der etwas Öl erhitzen. Den Knoblauch dazu und leicht anbraten.Die Artischocken zugeben. Ein halbes Glas Weißwein oder Wasser dazu und für etwas 5 - 10 Minuten köcheln lassen. Jetzt die Erbsen und die Tomatensauce dazu und für weitere 10-15 Minuten köcheln lassen. Jetzt den Risotto dazu und immer wieder umrühren. Wenn er aldente ist können sie noch Parmesan oder auch Pecorino hinzugeben, bis der Risotto cremig ist.