Lammlachse

Published by Patricia Höfele on 22. Januar 2020

mit Kräuterkruste und Artischocken-Erbsen-Risotto

Einkaufsliste für 4 Personen

400g Lammlachse
350g Risotto
2 Artischocken
150g Erbsen
250g Pecorino
400 ml Tomatensause
Basilikum,
Rosmarin,
Salbei,
Thymian
Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Parmesan
1 Flasche Elda Calandra

01/20

Vorbereitung Lammlachse

Die Lammlachse etwa 2-3 Stunden vorher in Milch oder Buttermilch einlegen. Den Ofen auf 60° vorheizen.
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Rosmarin zugeben. Die Lammlachse auf beiden Seiten salzen und pfeffern. Jetzt die Lammlachse in der Pfanne und scharf anbraten. Je nach Dicke des Fleisches nicht zu lange. Das Fleisch mit Knoblauch und Rosmarin entnehmen und auf ein Backblech in den Ofen. Auch hier wieder auf die Dicke des Fleisches achten. Die Lammlachse ca. 30 Minuten garen lassen.

Vorbereitung der Kruste
Das Basilikum, den Salbei, den Thymian und den Rosmarin klein hacken in der Maschine oder auch mit einem Wiegemesser. Der Pecorino kann gerieben werden oder – wie ich – mit den Kräutern und dem Wiegemesser kleingeschnitten werden.
Alles zusammen mit etwa 2-3 Esslöffel Olivenöl vermengen.
Jetzt das Ganze auf die Lammlachse verteilen und nochmals für 10 – 15 Minuten in den Ofen.

Artischocken

Ich verwende nur das Herz. Den Stengel abschneiden und die äußeren Blätter entfernen. Das Artischockenherz klein schneiden.

Risotto

Anders wie gewohnt wird der Risotto nicht in Brühe gekocht. Einen Topf mit etwas Öl erhitzen. Den Knoblauch dazu und leicht anbraten. Die Artischocken zugeben. Ein halbes Glas Weißwein oder Wasser dazu und für etwa 5 – 10 Minuten köcheln lassen. Jetzt die Erbsen und die Tomatensauce dazu und für weitere 10-15 Minuten köcheln lassen. Danach den Risotto dazu und immer wieder umrühren. Wenn er al dente ist können sie noch Parmesan oder auch Pecorino hinzugeben, bis der Risotto cremig ist.