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Calamarata (=Tintenfisch) ist ein „halber Pacchero“, kurz geschnitten und hat die Form der Tintenfischringe. Daher auch ihr Name.
Um bunte Gerichte zu machen und Ihre Gäste zu überraschen, hier ist eine Mischung aus Calamarata mit primitivem Wein, gebrannter Weizen und Hartweizen.
Langsames Trocknen: 25 Stunden
Gewicht: 500 Gramm
Weizenland: ITALIA (Puglia)
Weizenmahlland: ITALIA (Puglia)
Zutaten: Hartweizengrieß, Wasser
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Das Ziehen ist eine der wichtigsten Phasen bei der Herstellung von Pasta: Bei diesen Verfahren bekommt die Nudel ihre Form und wird in dünne Bahnen gezogen. Das anschließende Ergebnis; kurze Pasta (z.B. Caserecce), lange Pasta (z.B. Spaghetti) und gefüllter Pasta (z.B. Raviolo) weiterverarbeitet werden kann.
Nur beim Verfahren des langsamen Ziehen auf Bronze bei niedriger Temperatur erhält man die natürliche Rauheit einer Pasta, die dem traditionell per Hand ausgerollten Teig gleichkommt. Typisch das Aroma und Aussehen, intensive gelbe Farbe und dank der Rauheit der Nudel, wird einfach jede Sauce oder Gewürzzubereitung ideal aufgenommen.
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