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ORECCHIETTE -Grano Arso
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Die Bronze gezogenen Nudeln werden bei niedriger Temperatur langsam getrocknet.
Typisch für Apulien entstand der verbrannte Weizen („das Korn der Armen“) . In großen Not wurden die verbrannten zu Boden gefallenen eingesammelt.. Dieser Weizen wurde dann gemahlen, um das typische Vollkornmehl zu erhalten.
Heute wird verbrannter Weizen auf eine ganz andere Art und Weise hergestellt, geröstet mit einem Verfahren ähnlich wie Kaffeerösten, das ihm einen Hauch von „gekocht“ und „geräuchert“ gibt.
In der heutigen Zeit ist verbrannter Weizen ein Nischenprodukt, begehrt und ganz besonders; es ist nur schwer im Handel zu finden, für Hersteller, die auf Tradition und der Suche nach Bio-Qualität sind.
Im Vergleich zu traditionellem Weißmehl hat verbrannter Weizen einen höheren Proteingehalt, einen höheren Aschegehalt (Mineralsalze), einen höheren Gehalt an halbfragmentierten Kohlenhydraten, einen niedrigeren pH-Wert und weniger Wasser.
Die Orecchiette, auch als „gezogen“ „Recchie“ bezeichnet, sind eine für die Region Apulien typische Pasta. Die Form ist rund und ausgehöhlt, so dass sie kleinen Ohren ähnelt.
Langsames Trocknen: 22 Stunden
Gewicht: 500 Gramm
Weizenland: ITALIA
Weizenmahlland: ITALIA
Zutaten: Hartweizengrieß, verbranntes GRANO Mehl, Wasser
Nur noch 6 vorrätig
Was heißt Bronze gezogen
Das Ziehen ist eine der wichtigsten Phasen bei der Herstellung von Pasta: Bei diesen Verfahren bekommt die Nudel ihre Form und wird in dünne Bahnen gezogen. Das anschließende Ergebnis; kurze Pasta (z.B. Caerecce), lange Pasta (z.B. Spaghetti) und gefüllter Pasta (z.B. Raviolo) weiterverarbeitet werden kann.
Nur beim Verfahren des langsamen Ziehen auf Bronze bei niedriger Temperatur erhält man die natürliche Rauheit einer Pasta, die dem traditionell per Hand ausgerollten Teig gleichkommt. Typisch das Aroma und Aussehen, intensive gelbe Farbe und dank der Rauheit der Nudel, wird einfach jede Sauce oder Gewürzzubereitung ideal aufgenommen.
Eigenschaften des Ziehens auf Bronze
- Wie von Hand ausgerollter Teig
- Raue Oberfläche der Pasta mit der typischen intensiv gelben Farbe
- Perfekte Aufnahme von Saucen und Gewürzen
- Intensiver Duft nach Mehl und Eiern
- Anwendbar nur mit qualitativ hochwertigen Mehl
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