Die Bronze gezogenen Nudeln werden bei niedriger Temperatur langsam getrocknet.

Typisch für Apulien entstand der verbrannte Weizen („das Korn der Armen“) . In großen Not wurden die verbrannten zu Boden gefallenen eingesammelt.. Dieser Weizen wurde dann gemahlen, um das typische Vollkornmehl zu erhalten.

Heute wird verbrannter Weizen auf eine ganz andere Art und Weise hergestellt, geröstet mit einem Verfahren ähnlich wie Kaffeerösten, das ihm einen Hauch von „gekocht“ und „geräuchert“ gibt.
In der heutigen Zeit ist verbrannter Weizen ein Nischenprodukt, begehrt und ganz besonders; es ist nur schwer im Handel zu finden, für Hersteller, die auf Tradition und der Suche nach Bio-Qualität sind.
Im Vergleich zu traditionellem Weißmehl hat verbrannter Weizen einen höheren Proteingehalt, einen höheren Aschegehalt (Mineralsalze), einen höheren Gehalt an halbfragmentierten Kohlenhydraten, einen niedrigeren pH-Wert und weniger Wasser.

Die Orecchiette, auch als „gezogen“ „Recchie“ bezeichnet, sind eine für die Region Apulien typische Pasta. Die Form ist rund und ausgehöhlt, so dass sie kleinen Ohren ähnelt.

Langsames Trocknen: 22 Stunden
Gewicht: 500 Gramm
Weizenland: ITALIA
Weizenmahlland: ITALIA
Zutaten: Hartweizengrieß, verbranntes GRANO Mehl, Wasser