CALAMARATA (Senatore Capelli)

Die Bronze gezogenen Nudeln werden bei niedriger Temperatur langsam getrocknet.

Als Vater des “ modernen Weizens“ definiert, wurde Senatore Cappelli 1915 in Capitanata (eine historische Landschaft im Norden Apuliens) geboren und daraus werden fast alle Varianten des modernen Weizens abgeleitet. Es wird im Gargano in den Daunier-Bergen in der Provinz Foggia angebaut und zeichnet sich durch eine hohe Verdaulichkeit aus.

WARUM DIE PASTA SENATOR CAPPELLI?
1. Die Sorte hat ihren Ursprung direkt in der Provinz Foggia.
2. Sie hat hohen ernährungsphysiologischen und sensorischen Eigenschaften.

Wichtigste Merkmalen der Pasta Senatore Cappelli:
1. Reich an Spurenelementen (Kalium, Magnesium, Zink und Kalzium von B-Vitaminen und Vitamin E)
2. Weniger Zucker
3. Glutenarm, aber eiweißarm
4. Aromatischer und anhaltender Geschmack
5. Ausgezeichnete Verdaulichkeit

Die Geschichte dieses Getreides beginnt im frühen zwanzigsten Jahrhundert, als der Genetiker Nazareno Strampelli, ausgehend von den nordafrikanischen Körnern, eine rustikale Sorte auswählte, die sehr resistent und geeignet war für die Böden des Südens war.

Die Pflanze wird bis zu sechs Fuß hoch. Strampelli beschloss ihr den Namen Senatore Cappelli zu geben, zu Ehren des gleichnamigen Senators, der die Modernisierung der Landwirtschaft in Apulien begonnen hatte.
Diese Weizensorte, die aus sorgfältiger natürlicher Selektion in Foggia gewonnen wird, ist seit Jahrzehnten die am weitesten verbreitete in Süditalien.

Calamarata (=Tintenfisch) ist ein „halber Pacchero“, kurz geschnitten und hat die Form der Tintenfischringe. Daher auch ihr Name.

Langsames Trocknen: 25 Stunden
Gewicht: 500 Gramm
Weizenland: ITALIA (Puglia)
Weizenmahlland: ITALIA (Puglia)
Zutaten: Hartweizengrieß, Wasser