CASERECCE (Senatore Capelli)

Die Bronze gezogenen Nudeln werden bei niedriger Temperatur langsam getrocknet.

Als Vater des “ modernen Weizens“ definiert, wurde Senatore Cappelli 1915 in Capitanata (eine historische Landschaft im Norden Apuliens) geboren und daraus werden fast alle Varianten des modernen Weizens abgeleitet. Es wird im Gargano in den Daunier-Bergen in der Provinz Foggia angebaut und zeichnet sich durch eine hohe Verdaulichkeit aus.

WARUM DIE PASTA SENATOR CAPPELLI?
1. Die Sorte hat ihren Ursprung direkt in der Provinz Foggia.
2. Sie hat hohe ernährungsphysiologische und sensorische Eigenschaften.

Wichtigste Merkmalen der Pasta Senatore Cappelli:
1. Reich an Spurenelementen (Kalium, Magnesium, Zink und Kalzium von B-Vitaminen und Vitamin E)
2. Weniger Zucker
3. Glutenarm, aber eiweißarm
4. Aromatischer und anhaltender Geschmack
5. Ausgezeichnete Verdaulichkeit

Die Geschichte dieses Getreides beginnt im frühen zwanzigsten Jahrhundert, als der Genetiker Nazareno Strampelli, ausgehend von den nordafrikanischen Körnern, eine rustikale Sorte auswählte, die sehr resistent und geeignet war für die Böden des Südens war.

Die Pflanze wird bis zu sechs Fuß hoch. Strampelli beschloss ihr den Namen Senatore Cappelli zu geben, zu Ehren des gleichnamigen Senators, der die Modernisierung der Landwirtschaft in Apulien begonnen hatte.
Diese Weizensorte, die aus sorgfältiger natürlicher Selektion in Foggia gewonnen wird, ist seit Jahrzehnten die am weitesten verbreitete in Süditalien.

Caserecce sind ein aus Süditalien stammendes Nudelformat. Sie entstanden wahrscheinlich aus der „busiata pasta“ (gewickelte Pasta) arabischer Herkunft, die mit dem „bus“ einen dünnen Zweig hergestellt wurden. Die Caserecce sind wie kleine Schriftrollen um sich selbst gerollt. Mit ihrer typischen Rinnenform zur Spitze hingedreht und fangen so die Sauce bis zum letzten Tropfen auf. Ihre glatte und zart poröse Oberfläche bietet eine ideale Unterstützung für jede Sauce, von traditionellen bis zu einfacheren.

Langsames Trocknen: 19 Stunden
Gewicht: 320 Gramm
Weizenland: ITALIA (Puglia)
Weizenmahlland: ITALIA (Puglia)
Zutaten: Hartweizengrieß, Wasser