LAGANE

Die Bronze gezogenen Nudeln werden bei niedriger Temperatur langsam getrocknet.
Sie sind hergestellt aus kultiviertem und gemahlenem Hartweizen aus Apulien, ihre Herkunft ist zertifiziert und zurückverfolgbar.
Lagane sind eine Art rustikale Pasta ohne Eier, ziemlich dick. Sie sind besonders weit verbreitet in Süditalien, in Kampanien, Basilikata, Kalabrien und Apulien, wo sie in traditionellen Suppen verwendet werden. Die Etymologie des heutigen Wortes geht wohl auf das altgriechische Wort τὸ λάγανον zurück, was einen dünnen, aber breiten Kuchen aus Wasser und Mehl bezeichnet, der auf einem heißen Stein geröstet und anschließend in Streifen geschnitten wurde. Diese wurden in der Regel mit Suppe, Hülsenfrüchten und Körnern serviert. Von der Magna Graecia kam die Speise wahrscheinlich als „laganum“ ins kaiserliche Rom. Der römische Dichter Horaz erzählt in einer seiner Satiren (I, 6, 115) wie er abends eine Schüssel Lagane mit Erbsen und Lauch aß.

Langsames Trocknen: 34 Stunden
Gewicht: 500 Gramm
Weizenland: ITALIA
Weizenmahlland: ITALIA
Zutaten: Hartweizengrieß, Wasser