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Die Bronze gezogenen Nudeln werden bei niedriger Temperatur langsam getrocknet.
Sie sind hergestellt aus kultiviertem und gemahlenem Hartweizen aus Apulien, ihre Herkunft ist zertifiziert und zurückverfolgbar.
Lagane sind eine Art rustikale Pasta ohne Eier, ziemlich dick. Sie sind besonders weit verbreitet in Süditalien, in Kampanien, Basilikata, Kalabrien und Apulien, wo sie in traditionellen Suppen verwendet werden. Die Etymologie des heutigen Wortes geht wohl auf das altgriechische Wort τὸ λάγανον zurück, was einen dünnen, aber breiten Kuchen aus Wasser und Mehl bezeichnet, der auf einem heißen Stein geröstet und anschließend in Streifen geschnitten wurde. Diese wurden in der Regel mit Suppe, Hülsenfrüchten und Körnern serviert. Von der Magna Graecia kam die Speise wahrscheinlich als „laganum“ ins kaiserliche Rom. Der römische Dichter Horaz erzählt in einer seiner Satiren (I, 6, 115) wie er abends eine Schüssel Lagane mit Erbsen und Lauch aß.
Langsames Trocknen: 34 Stunden
Gewicht: 500 Gramm
Weizenland: ITALIA
Weizenmahlland: ITALIA
Zutaten: Hartweizengrieß, Wasser
Nicht vorrätig
Das Ziehen ist eine der wichtigsten Phasen bei der Herstellung von Pasta: Bei diesen Verfahren bekommt die Nudel ihre Form und wird in dünne Bahnen gezogen. Das anschließende Ergebnis; kurze Pasta (z.B. Caerecce), lange Pasta (z.B. Spaghetti) und gefüllter Pasta (z.B. Raviolo) weiterverarbeitet werden kann.
Nur beim Verfahren des langsamen Ziehen auf Bronze bei niedriger Temperatur erhält man die natürliche Rauheit einer Pasta, die dem traditionell per Hand ausgerollten Teig gleichkommt. Typisch das Aroma und Aussehen, intensive gelbe Farbe und dank der Rauheit der Nudel, wird einfach jede Sauce oder Gewürzzubereitung ideal aufgenommen.
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